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这种餐厅死法,很多人都还在犯……

出处:本站原创   发布时间:2013-06-22 15:27:28    您是第0位浏览者

我们经常听到读者们和我们分享一些选址失败案例。本期,案例君对几个购物中心选址失败案例进行梳理,希望能给大家的选址工作带来一点启示。

案例一

购物中心底楼开面店,一月亏损1万多

餐厅类型:面店

选址:布鲁明顿广场底楼

布鲁明顿广场,2012年左右开盘,位于成都南部高新区金融总部商务区内,益州大道以东,锦辉西一街以南,泰来路以西,市新政府办公大楼在地以及地铁一号线金融城站附近,是高新区核心地带,号称成都未来的CBD核心区。

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周围消费群体:写字楼白领

经营状况:113平方米,月租1.8w。每月收入2~3万,减去用工成本2万多,水电费约2000/月,再减去物管费,最后是负资产。大概一个月亏1万多。

选址失败原因:

1、由于是新开发的商务区,附近是国家电网及一些在建工地,周围没大型商超,故人气不足,人流量很少,这个是最主要原因。

2、周围只有上班族这一群体来光顾,而且一般上班族在附近只消费午餐,故晚餐很冷清,周末也是人迹罕至。

3、附近虽然有不少写字楼,但是一般写字楼下面都有餐厅,白领们有更多的选择,而面庄的位置不具备足够的竞争力。

点评:

作为面店,在写字楼密集的区域按理来说是比较受欢迎的,但是该面店对于周围上班的白领来说,并不具备地理优势,因此生意不够好是正常的。

另外,案例君觉得,113平的面馆,有点大了,创业不妨小而美开始,房租压力没那么大,投资回报期也没那么长。

案例二:

新购物中心开咖啡厅,成本高客源少

餐厅类型:咖啡厅

选址:成都奥克斯广场外铺

经营状况:三层楼共600平米,每平方米租金200元,共计月租12万;人工成本5~6万,水电气2万,物业0.5万,加起来成本18万左右/月。然而,每月营业额只有6万。

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周围消费群体:平时白领较多,商务顾客群体较少;

选址失败原因:

1、据一些顾客反映,该广场停车比较麻烦,停车很不方便,出入口都只有一个,停车至少需要十分钟以上;

2、定位高端,但是周围的需求较少;

3、店铺所处的商场2012年11月开业,对面是成都市政府,周围是新楼盘、高新科技孵化园等,因此商场相对有名的春熙路等还是比较偏,故投资回报周期比较长。

4、每月的成本压力太大。

点评:

对于逛街人群和休闲人群来说,停车是比较重要的,尤其对于人气还不足的购物中心来说。而该咖啡店定位高端,店铺面积也比较大,因此亏损那么多是很正常的。

总体原因,还是定位问题,长远来说,该地理位置还是有很大的发展前景,但是投资回报期太长,餐厅如果没有足够的运转基金,最后还是只剩转让一条路。

案例三:

知名冒菜加盟店,辛辛苦苦一个月不赚钱

餐厅类型:某冒菜加盟店

选址:某新开的商业广场二楼。

周围消费群体:

某新开的商业广场,周围写字楼多,住宅区少,有也是高档住宅,因此主要消费人群是中午时段的白领上班人群。晚上消费需求比较少。

经营状况:店铺36平方米,每月租金230元一平方米,算上水电气和物业费等花销,成本大概要一万多;店铺请了3个店员,收支基本平衡,没有什么多余的利润。

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选址失败原因:

1、由于是新开的商业广场,人流量增长需要一定时间;

2、周围多是写字楼里面的白领人群,白天对快餐、面食需求较多,晚上白领下班了,人气也不足了。

点评:

据店主和案例君说,以前以为开餐厅,天天都有钱收入挺爽,等加盟了某知名冒菜店才知道,做餐饮一大早就要进货,晚上很晚才收店,结果累死累活却没赚钱,店主虽然没亏钱,但是做起来太累了,因此想到了把店主转让出去。

但是对于该店36平面积来说,1万元铺租水电物业的固定支出,在该地段还是算比较高,因此很多想接手的人一深入考虑,就都放弃了。

结语:

本期餐饮好案例所举几个案例,都是针对新开业3年左右的商业体里面的新餐厅。他们经营失败的因素,除了有商业体本身人气需要一个培养的过程,另外也与本身的定位及经营有关。

餐饮好案例建议,如果是餐饮新手,如果没有足够的资源和资本,千万不可盲目求大,而是要多考察下同城其他地方的成功经营者,学习他们成功的地方,这样,开店成功率方会更高。


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